炒飯技術分享,廚房菜鳥也能學會

  炒飯是罕見的一種食品,分為多種品類,如揚州炒飯、臘腸炒飯、西紅柿炒飯、咖喱炒飯、培根炒飯等,很受民眾追捧,在各個處所特點化。首要資料是用煮好的米飯、一些菜肴、雞蛋爆炒而成。普通民眾把炒飯當成早餐或者是晚餐,因為炒飯制作方便,耗時較少。


  表面小吃攤能吃到的的炒飯種類仍是異常多的,天下各地情形都不太同樣,就四川本地而言,小吃攤上罕見的炒飯,大楷有:蛋炒飯、火腿蛋炒飯、揚州炒飯、肉絲炒飯、臘肉炒飯、香腸炒飯等。它們都是一些簡略幾下,還要好吃的炒飯。實在要做好小吃攤上的炒飯,整體說來仍是需要掌握幾個比較常規的技巧。


多年以來,以蕃茄湯作base的地方,最喜歡的始終是勝香園,曾覺得尖沙咀星座不復當年,早前到訪過吃茄牛通,似乎爛船還有三分釘,這間蕃滿門,上世紀九十年代出道,只有十多年歷史,在網上評價不錯,於飲食網站上一個劣評也沒有,成績不下於區內有多年歷史,擁有良好聲譽的老店。

  曆史傳說


  網絡傳說炒飯的發現和李鴻章無關。但實為誤傳。李鴻章只是晚清人士,而炒飯汗青悠長,比方我國聞名的揚州炒飯,在隋朝時代早已成形。而揚州炒飯脫胎自碎金飯,即蛋炒飯,相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯,就加倍說了然炒飯湧現的時代在更早曩昔。炒飯是現代東亞國民在平常生活中所自然形成的做飯方法,是勞動人民智慧的結晶。


  菜品特色


  烹飪簡單,營養豐富。


  普通在表面小吃攤來吃,時候都是一些比擬嚴重的人。他們需求的便是節約時間,以求最短的時間獲得最好吃的食物。因此對於小吃攤主來說,要求就相對要高一些了。


  揚州炒飯


  主料:青豆、胡蘿卜、火腿、臘腸、雞蛋、米飯(最佳是隔夜飯)。


  輔料:蒜籽、蔥。


  調料:色拉油、鹽、雞精。


  做法:


  首先將胡蘿卜、火腿洗淨切成小丁塊狀,越小越好,然則不克不及切成沫狀。再將輔料洗淨切成沫狀,將雞蛋攪碎放入少量蔥沫在內。


這是奧海城二期地下大食代裡面的蕃滿門的出品,非常大碗的什錦蕃茄滑蛋濃湯螺絲粉($59),要跟蝦子餅二人合力才可完成。如果不喜歡螺絲粉,可選意大利粉、長通粉、公仔麵或飯。我們選了原味的蕃茄湯,嗜辣的朋友可選微辣、小辣、中辣、大辣或巴辣。配料十分豐富,有貢丸、冬菇、豆卜、牛腩、鴨胸、西蘭花、蟹柳和滑蛋,水準都不錯。

  將鍋內放上少量色拉油加至八成熱。將切好的主料,同時也放入切好的蒜沫,放入鍋裏炒拌,炒到能夠聞到香味時(此進程只要幾秒鍾)再將雞蛋放入鍋內炒拌,(這時候需加大火候,如許雞蛋會很堅實,也不容易炒糊)。當雞蛋炒至金黃色時,將其裝盤。


  再放入少量色拉油加熱至八成,將米飯放入鍋內翻炒。此時,需將飯中加放少量食鹽和雞精(雞精不宜放太多,不然太鮮也不好吃)。當米飯炒到在鍋裏能夠蹦起飯粒時,再將適才炒好的主料及輔料全數返鍋炒拌,直到飯粒堅實不粘為起鍋最好時候。


  西班牙海鮮飯可以滿足您的胃口


  西班牙海鮮飯做法四


  將雞肉與1∶4的鹽混合10分鍾。喝湯鍋,加足夠的水,倒入白酒中煮沸。


  將蛤蜊放入沸水中煮1分鍾。打開外殼後,立即將其取出,丟棄沒有開口的蛤蜊,並保持120毫升的開水進行烹飪。


  稍微沖洗番紅花,然後浸泡在120毫升煮沸的蛤蜊水中。放在一邊。


  在一個大的煎鍋中,將60毫升橄欖油倒入中火,加熱至50%,然後放下雞肉,煎3分鍾,直到表面呈金黃色,鏟出來備用。


  在原鍋中加入30毫升橄欖油,放入蝦中煎2分鍾,撈出。


  放入魷魚圈,在蝦碗中煎1分鍾。


  將剩餘的30毫升橄欖油倒入鍋中,加入洋蔥,炒2分鍾,加入大蒜,炒30秒。加入紅椒,翻炒2分鍾,加入西紅柿,翻炒2分鍾。加入百裏香和一半歐芹,攪拌均勻。


  把雞肉加好炒。把飯加進去,煎兩分鍾。用黑胡椒和其他鹽攪拌均勻。


  加入雞湯,煮蛤蜊汁和水(將液體浸泡約5厘米)。蓋上鍋蓋,用中火煮約18分鍾,直到米飯剛剛煮熟為止。



蕃滿門是一間以番茄作爲主題的餐廳,嚴選數款意大利番茄,取其不同的特質,研製出酸甜適中而又富有口感的番茄濃湯你。




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